Para los que no entiendan ingles o no quieran ver la charla, haré un resumen de lo que me parece mas destacable de lo que comenta:
1a parte: nutricionismo
No sabemos mucho de las conexiones entre salud y enfermedad. Por eso los consejos en términos de nutrición varían constantemente. Por eso la gente se vuelve perpleja porque la ciencia es un poco flojilla.
-Nutricionismo (término inventado). Premisas:
1. Lo importante de un alimento son los nutrientes que contiene. Es decir, cuando vas a comprar algo fíjate en el montón de palabras y términos incluidos en la comida.-Yo no soy anticiencia, la considero valiosa. Pero es una ciencia muy joven. Es donde estaba la cirujía en el S. XVII: interesante, pero... ¿Te gustaría que te operaran? Hmm, realmente no.
2. Como los nutrientes son invisibles, necesitamos expertos que nos digan como comer ese nutriente. Necesitamos nutricionistas, médicos, periodistas, etc. Es un poco como una religión: la figura central es invisible y abstracta.
3. Como el resto de ideologías/religiones el nutricionismo divide las comidas en buenas y malas. En el mundo de hoy el papel de malo le ha tocado a "las grasas trans". Pero si echas la vista atrás ha ido cambiando constantemente. Antes fue la proteína, por eso tenemos los desayunos de cereales refinados. Los Omega 3 son el ingrediente bueno de hoy que te va hacer vivir eternamente feliz. La proteína empieza a ser de nuevo buena, los carbohidratos malos... la fibra ha disfrutado una larga etapa como nutriente bendito... :D
4. Lo importante cuando comemos es la salud, pero la gente come por numerosos diferentes motivos: reuniones sociales, placer, rituales (religión), familia, tabús, etc. Es un concepto muy americano reducirlo todo a una obsesión de nutrientes y salud.
-La campaña "low fat" (bajo en grasa) no funciona. La campaña empezó en los 70's, justo cuando la gente empezó a ganar peso. Quizas la grasa no era el demonio que se vendía. Cualquier cosa sin grasa era considerada como buena. Como es "bueno" y no tiene grasa me hincho a comer de ello. Con la premisa de la dieta baja en grasa, la gente aumentó la dosis de carbohidratos refinados y engordó una media de 6 kg por persona. Por ejemplo, la campaña contra la mantequilla de autoridades sanitarias, nutricionistas, etc. Después de mucho tiempo de atacarla sabemos que la mantequilla es mas saludable que la margarina. Pero siempre creamos "algo mejor y mas nuevo".
-¿Quien puede guiarnos a la hora de comer? Yo no, que soy solo un periodista. Nuestra cultura/bagaje puede ayudarnos. Cultura es la sabiduría pasando de generación en generación.
2a parte: Sabiduría popular
-Resumen del libro: come comida, no demasiado, mayormente verduras.
-No comas nada que tu abuela no reconociera como comida.
-No comas cosas que no puedas pronunciar su nombre (componentes raros largos en la comida)
-Compra por los bordes del supermercado y evita la zona central. En los bordes esta la comida fresca: frutas, verduras, pescado, carne, lacteos. En el centro toda la comida basura y procesada. La comida real se pudre y se descompone, lo del centro dura eternamente.
-No comas nada que no se pudra
-No comas cosas que tengan sirope de maíz por estar muy procesado
-Compra en los mercados, alli no puedes equivocarte comprando comida fresca.
-No comas en platos demasiado grandes. No comas en el coche, 1/5 de los americanos come en el coche.
-Comer hasta que estés un 80% lleno. Los americanos terminan cuando el plato esta vacío o cuando acaba el programa de tv que están viendo. Los americanos son los que comen mas rápido en el planeta.
-No compres la comida donde pones la gasolina a tu coche.
-En EEUU el 50% del dinero que gastamos en comida va a comidas preparadas fuera de casa.
-Necesitamos volver a cocinar en casa y redescubrir ese arte. No toma mucho tiempo y no es muy dificil.
-La gente dice "no tengo tiempo de cocinar", pero lo gastan viendo programas de cocina.
Buen fin de semana!
16 comentarios:
Un poco (bastante) offtopic: ¿has visto la campaña publicitaria de los productores de maíz de Norteamérica? Han hecho un anuncio diciendo que el sirope de maíz es estupendo de la muerte y que no pasa nada si se toma como el azúcar, moderadamente. Lo que no dicen es que el azúcar sí lo puedes tomar con moderación, depende de ti ponerle azúcar o no al café, pero el dichoso sirope te lo ponen en TODO lo que no crezca de una mata o tenga padre y madre, con lo cual eso de "con moderación" es literalmente imposible. Yo cada vez que veo el anuncio me pongo enferma, porque me encantan los panes de tropecientas semillas y algunas otras cosas que aquí literalmente no puedo comer, por la barbaridad de sirope que llevan. Me compré un bote pequeño de Nutella hace unos meses y me llevé la sorpresa de que también llevaba sirope de maíz, la versión europea tampoco lo lleva.
*Lo de "literalmente imposible" es una forma de hablar, sí es posible si todo el mundo hiciera las cosas from scratch, pero ya sabes que aquí la gente que "cocina" se compra las comidas pre-preparadas y llama "cocinar" a juntar un bote de tomate, un bote de alubias, un paquete de extracto de cebolla y un bote de caldo de ternera en una olla.
Si si, es flipante, aqui se lo echan a todo!! En mi caso "tengo suerte" porque muchas de las cosas a las que se lo echan no las como porque me hacen daño. Pero sí que lo he visto. Algunos anuncios dan vergüenza ajena y deberían de controlarlos. Me da pena sobre todo por los niños. Aqui hay una generación de niños que está comiendo a base de comida basura/chunga.
En EEUU se cocina muy poco, muy poco en casa. Y lo peor es que es una corriente que arrastras, porque si no vas a comer fuera, ¿Donde vas? ¿Como socializas?(es un decir) Y si vas al cine, la gente se mete unos atracones de palomitas con mantequilla de flipar, con su combo completo. En ese aspecto nuestro país es mejor, no se come tanto fuera (aunque cada vez hay mas obesidad y los mismos problemas)
Ya sabes lo que me gusta este hombre, así que gracias por la entrada :o)
@Luna :O)
@Mortiziia, si vuelves a leer esta entrada me gustaría saber tu opinión de la soja, que ahora la venden como la panacea cuando hay estudios ligando la soja a problemas hormonales en las mujeres y demas (especialmente con la leche de soja). Ese ha sido otro de los motivos que limitaba mi dieta. Hay muchos nutricionistas/medicos que recomiendan comer solo los fermentados de soja, como en tempeh, miso o natto, pero descartar los demas (como el recurrido tofu de veganos/vegetarianos). Tambien he visto que muchos vegetarianos se escudan en la dieta japonesa para comer grandes cantidades de tofu y leche de soja, cuando los japoneses consumen pequeñitas cantidades. Si lo lees a ver que piensas del tema soja
Gracias por tanta información.
No es por darte envidia Mortiziia, pero nosotros somos muy paneros, los panes que venden no nos gustan mucho, a si es que antes hacíamos el pan a mano, pero nos compramos una panificadora, nos salen unos panes buenísimos, de semillas, de maiz, centeno, avena, bueno a elegir.
Es verdad que nos alimentamos cada vez peor, y también cada vez nos movemos menos.
Un saludo. Merche.
En España con ese apellido no se le tomaría mucho en serio. Sedentarismo, comida rápida, tamaños de las porciones, lamentablemente no solo es un problema en EEUU sino en todo el mundo occidental, se presume mucho de que en España comemos mejor, pero quién realmente cocina eran y son las madres, las nuevas generaciones no saben hacer un cocido, unas lentejas en casa.
Como dice la canción, todo lo que me gusta es inmoral, es ilegal y engorda. Pero los consejos que he leído que has anotado son muchos de sentido común, quizás también se este perdiendo.
@Marco, el problema enorme que yo le veo al tema de la soja es que durante años nos la han vendido como EL alimento, con el potencial necesario para convertirse en una fuente de proteínas sin recurrir a productos animales... y tan bien nos han vendido esa idea que muchos se/nos hemos apresurado a quedárnosla, ignorando las toneladas de estudios científicos y pruebas que indican que existen peligros directos para la salud por el consumo de soja. Entiendo que cuando una persona tiene inquietudes éticas relativas a su dieta pueda estar más predispuesta a dar por buenos los alimentos que no le suponen un dilema moral, y seguramente esto también haya influido en que la soja haya alcanzado tanta popularidad como alimento sano, ya que muchas veces la gente de a pie (sin conocimientos de nutrición, me refiero) tiene la idea de que si el producto X lo comen los vegetarianos/macrobióticos concienciados/"you name it", tiene que ser naturalmente bueno. Todavía está muy extendida la idea de que si es natural tiene que ser bueno, y no siempre es así: la soja es un supresor tiroideo muy potente, y solamente por eso tendría que descartarse para el consumo humano. Si le sumamos el problema de los fitoestrógenos y los inhibidores de la enzima que hace que podamos digerir la proteína, ¿dónde quedan los supuestos beneficios? Sí, tiene proteína, pero NO NOS SIRVE, porque nuestro sistema digestivo pierde la capacidad de digerir la proteína (cualquier tipo de proteína) cuanto más soja consumamos.
En fin, me enrollo como las persianas: mi respuesta corta a lo que me preguntas es que pienso que la soja es dañina como alimento. No pasa nada por ponerle un par de cucharadas de salsa de soja a ese delicioso stir-fry o un puñado de brotes a la ensalada de vez en cuando: alimentos dañinos hay a patadas y los seguimos comiendo. Yo he comido y comeré en el futuro algún que otro McDonalds, que es puro daño, sí. Pero la diferencia es que esos alimentos (McDonalds) los tomamos muy de tarde en tarde o al menos somos conscientes de que son perjudiciales, mientras que la soja nos han inducido a consumirla a diario como saludable.
@Merche, menos mal que yo solamente tomo pan para el desayuno, porque si fuera muy panera tendría que pasarme el día apuñando la masa. Yo hago a veces pan a mano, pero el amasar me mata. Si quieres, mira uno de mis resultados de pan de molde hecho a mano aquí. A ver si en el futuro (cuando tenga una cocina de tamaño decente, que lo veo lejos) puedo también comprarme una panificadora, ¡qué ganas! Todo el mundo que la tiene dice lo mismo que tú, que es una maravilla.
@Merche, yo también era muy panero, pero el pan me hace daño. Es una de esas cosas que tuve que quitarme, a pesar de que me encanta. También lo hice casero y en Asturias lo compraba artesano, nada que ver. Si de algo me alegro de vivir aquí es de que no pongan pan en los bares (porque no puedo comerlo) :D
@linoleo, jaja, lo del apellido me lo dijo el otro dia una amiga, yo no lo había pensado. Yo aprendí a cocinar pronto por las circunstancias, pero efectivamente conozco gente de treinta y pico años que no sabe freír un huevo, es bien triste. Y si, la situación es un problema global, España va por el mismo patron/ camino. Saludos!
@mortiziia, totalmente de acuerdo contigo. Recuerdo cuando dejé de tomar leche hace años que empecé a beber leche de soja, a pesar de que no era mi favorita. Pronto dejé de beberla, ya que me producía mucho gas. Luego me enteré de los ajustes tiroideos y otros problemas, cada vez mas presentes. A mi este tema me recuerda mucho al de las margarinas light (vendida como supersana y vegana) y la mantequilla (enemigo publico numero 1 para estar sano y delgado), aunque hay gente que no lo quiere ver. Muchos vegetarianos creen que comen sano porque no investigan sobre lo que comen. De hecho muchas de las porquerías, fast food, dulces y demas son vegetarianas o veganas. Para que hablar de todas esas comidas sustitutas de comidas cárnicas, como salchichas, chorizos o pavo de tofu. Que asco!!! No se como puede haber gente que coma eso, solo porque sea vegetariano, con lo mal que sabe y la porquería que es.
Para mi la única opción sustituta de la leche de soja (no lo es, pero es una opción saludable si la toleras) pasó a ser la leche de almendras, que me la hago en casa, pero de pascuas a ramos y normalmente me hago un smoothie al que añado otras cosas. Nosotros no tomábamos leche de soja ni tofu (este ultimo solo de pascuas a ramos, y normalmente en restaurantes que no tuvieran otra opción), solo tempeh, miso y namah soyu (los fermentados). Gracias por la aportación!
Edito: quise decir "desajustes tiroideos" evidentemente
Sólo para confirmar como observadora de terreno: en los pocos días que llevo en Tokyo he visto muy, muy poco tofu, para mi sorpresa. Ni siquiera a la sopa de miso le ponen tofu!! Ayer me pusieron un par de trozos en un plato y casi me caigo del susto :o)
Luna, muy buena aportación sobre el terreno, quedas contratada como reportera! :O)
Lo que habia leido de las dietas de Okinawa y japoneses en general es que no comen casi tofu, contra la imagen que tenemos los occidentales de ellos. Solo pequeñas cantidades. Quedas encargada de visitar la isla y confirmarlo "in situ" :D
Muy interesante el vídeo y los puntos que has destacado.
Del sirope de maíz no tenía la menor idea hasta que leí una entrada de Mortiziia sobre el tema.
En cuanto a la soja, precisamente tengo una entrada en borrador sobre ella... A ver si la rescato.
Tengo otra pregunta offtopic sobre los suplementos de vitaminas en general: @Marco o quien esté en la misma situación, ¿experimentas o has experimentado náuseas al tomarlos? ¿Sabes si los masticables o los efervescentes van mejor? Yo empecé por prescripción médica en agosto, después de mi tratamiento, pero no puedo con ellos. He tomado pastillas y ampollas de hierro para la anemia durante temporadas en el pasado y no me han sentado mal, pero con el complejo vitamínico es que no puedo, es tragarlo y echarme a morir. Ya he comprado dos botes distintos y los tengo muertos de risa sin tomar, y no quiero arriesgarme con masticables o efervescentes sin saber si también causan náuseas, porque no son precisamente baratos los dichosos botecitos.
@Aorija, me molaria que hicieras la entrada, animate!
@morti yo casi nunca he tomado suplementos. Hace muchos años me daban hierro porque tenia anemia, pero el hierro me estreñia. Luego recientemente he tomado vitamina D en capsula y no he tenido ningún problema. Tambien he tomado el "cod liver oil" de Green Pasture (fermentado y sin mercurio http://www.greenpasture.org/retail/?t=products&a=line&i=royal), que es como si fuera un suplemento y los dos primeros dias lo repetía (normal), pero luego nada. Es caro, aviso. Yo nunca he sentido nauseas con ninguno, pero no tengo mucha experiencia. Tambien tome comlejo vitaminico B durante unos dias y lo deje ya que meaba verde florescente XD
La vitamina B12 tambien la he tomado en capsula, y tampoco tuve problema. Usaba la marca "garden of life" y me fue bien. Ahora los probioticos los tomo de una casa que se llama GI ProHealth, que está enfocada a personas con problemas similares al mio y son libres de alérgenos mas comunes (dairy, gluten free, etc)
Puede que tenga algun componente que te genere alergia o intolerancia. En general yo creo que la mayoría de suplementos nos pegan un sablazo y luego se van por la orina/heces. Y en general, como ya sabes, se recomienda corregir a traves de la dieta, salvo que no quede otro remedio (que me imagino es tu caso). Lo que a mi me ha ido muy bien son los probioticos en capsula (refrigerados), me han ayudado enormemente a reducir gases y repoblar la flora, aunque si toleras yogures no creo que haga falta. Con las vitaminas realmente creo que en mi caso no las absorbo bien, de ahí mi decisión de dejar la dieta vegetariana/suplementada. No las noto efectivas, pero no me generaron problemas.
¿Que complejo vitaminico es? ¿Uno general de todo?
En mi opinion, si te produce nauseas haces bien en no tomarlo.
Me ha encantado el video este. Llevo una temporada viendo videos de las conferencias de Google, sobre todo de informatica, pero este es acojonante.
Un poco de sentido comun en el mundo de la alimentacion es lo que hace falta.
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