¿Que tipo de dieta es la más nutritiva y ecológica?

Desde hace tiempo ha cambiado mi enfoque tanto a nivel nutricional como a nivel ecológico. Hace tiempo me di cuenta que los esfuerzos deberían ir mas por potenciar y dar a conocer lo que se conoce como ganadería ecologica. La realidad es que por mucho que los veganos se empeñen, menos de 1% de la población es vegana (sin consumir ni usar productos animales). Por tanto, desde mi punto de vista, en el momento actual creo que es mas importante cambiar las prácticas de crianza de animales y su explotación, que tratar de convertir a todo el mundo a una dieta vegana. Las dietas vegetarianas además no garantizan que no exista sufrimiento animal, ya que si consumes huevos y lácteos estás contribuyendo al sufrimiento animal. Eso es una realidad. Igual que es una realidad que una dieta vegana o vegetariana no es necesariamente mas ecológica que una dieta omnívora. Pero vayamos explicando las cosas por partes, poquito a poco.

¿QUE ES LA GANADERIA ECOLOGICA?
La ganadería ecológica sigue prácticas más respetuosas, tanto con los animales como con el medio ambiente. Es un tipo de ganadería donde los animales son alimentados de forma natural (normalmente con hierba de los prados o grass-fed), y viven básicamente en libertad, creciento de forma natural sin hormonas ni antibióticos. Este tipo de ganadería elimina muchos de los problemas que existen dentro de la ganadería convencional: los animales viven hacinados, no ven la luz, comen de forma artificial, los alimentan con granos, los engordan y los llenan de medicamentos. Por tanto, desde el punto de vista del sufrimiento, solo se puede alegar que viven domesticados y que finalmente los matan, formando parte de nuestra cadena alimentaria. En mi caso prefiero no centrarme tanto en las diferencias como en lo que hay en comun entre los defensores de la ecología. Tened en cuenta los que no me conoceis que he sido 100% vegetariano durante 5 años y 1 año 100% vegano. Creo que mi experiencia en ambos lados debe ser aprovechada mas para unir que para separar. Y creo que todos los vegetarianos y veganos que conozco coinciden en la importancia de fomentar la agricultura y ganadería ecológicas. Es muy importante independientemente del tipo de dieta que sigas.

¿ES VEGETARIANISMO MAS ECOLOGICO?  
Depende. La verdad es que cuando eres vegetariano crees que tu alimentación evita el  sufrimiento animal y ademas es mas ecológica. Eso te coloca en una cómoda postura moral en la que  crees que no formas parte de la cadena de sufrimiento humano y aberración ecológica. Pero lo cierto es que no es así. La verdad es que dentro de la alimentación vegetariana se incluyen los huevos, la miel y los lácteos. Y generalmente la gran mayoria de gente que he conocido a lo largo de los años, comen productos convencionales en muchisimas ocasiones. Y esos productos vienen de explotaciones ganaderas convencionales, con el consiguiente sufrimiento animal. Cierto es que si comes la Standard American Diet (SAD) el sufrimiento es mayor, pero en ningún caso tu alimentación evita el sufrimiento y explotación animal, incluso aunque compraras todo ecológico. Sin hacer mencion de la ropa y otros productos que consumes, que tambien forman parte de esa cadena de sufrimiento y explotación. Es decir, no estas por encima del bien y del mal. Solo las personas veganas (que evitan todo producto animal) pueden tener cierta autoridad moral a la hora de hablar de sufrimiento animal, de hecho cuando tienes razones éticas profundas sueles acabar volviendote vegano. Las razones morales no voy a juzgarlas, son convicciones personales de cada uno y hay que respetarlas.

Otra de las cosas a tener en cuenta cuando hablamos de ecología es el transporte. ¿Sabías que una pizza margarita consume 1216 litros de agua? Lo mas ecológico es utlizar productos locales y a ser posible de tu propio huerto. Y si consumes productos locales es casi imposible subsistir salvo que consumas productos animales. La realidad es que muchos veganos hablan de la gente que consume carne ecológica como elitistas. Es algo que he leido infinidad de veces como argumento. Y en cierto modo es verdad. Como también lo es que los veganos/vegetarianos tambien suelen llevar dietas elitistas, en las cuales comen coconuts provenientes de Tailandia, cacao de Peru, granos de India, cafe de Colombia, Te de China, fruta de zonas tropicales, etc etc. Es decir, ser vegetariano no es una garantía de comer mas ecológico, depende de cómo comes, cocinas y consumes. Nunca he gastado mas dinero en mi vida como cuando comimos todo vegano orgánico (y no era precismente todo local a pesar de los esfuerzos). Para llevar una dieta vegana/vegetariana ecológica (luego hablaré de la omnivora), hay resumidamente tres propuestas (mas la combinación entre ellas) segun los expertos:

• Dieta alta en fruta (carbohidratos). La dieta alta en fruta obtiene como fuente calorica las frutas, ya que las hojas verdes y semillas a penas tienen calorías. Las hojas verdes, semillas y demas aportan sobre todo minerales. Es una dieta ideal.. si fuera factible mantenerla a largo plazo. Pero la realidad es que muy poquita gente puede mantener este tipo de dieta sin desarrollar carencias nutricionales. No es lo mismo una dieta a corto/medio plazo, que a largo plazo. El mayor problema de este tipo de dieta vegana es que es alta en fructosa, y eso no es apto para una mayoría de gente (por ejemplo, diabéticos tendrían problemas con este tipo de dieta). Su máximo defensor es Doug Graham, promotor del 80-10-10 el cual puedes ver en este video en un estado de forma envidiable. Si quieres esta dieta mudate a una zona tropical.

• Dieta alta en granos, frutos secos, semillas y legumbres (proteína/grasa). La dieta alta en granos + vegetales + verduras se puede considerar ecológica. Es muy usada por los defensores de la alimentación macrobiótica (generalmente suele incluir también pescado). Pero la realidad es que a día de hoy cada vez mas gente, entre la que me encuentro, tienen sensibilidad a los granos y al gluten. Ojo, cada vez hay mas médicos hablando de los problemas que surgen de una dieta alta en granos. Y no olvidemos tampoco de los problemas que derivan del consumo de altas cantidades de soja (que de ecológica tiene poca y para que hablar de los transgénicos). Si no comes muchos granos ni legumbres, tu fuente proteínica acaba apoyándose en los frutos secos. Los frutos secos solo se pueden comer pequeñas cantidades para no sobrecargar el organismo, y sueles acabar abusando de ellos. Los frutos secos y semillas suelen venir de lejos. Si toleras y complementas bien esta dieta, suele ser bastante ecológica. Pero reflexiona que la invasion de los campos de cultivos de cerales (soja, maiz, etc) no es nada ecológica y está destrozando el suelo. Se habla de que una de las causas es la alimentación animal, y es cierto. Pero si los animales son alimentados con hierba (grass-fed), no comerían granos. Y si todo el mundo fuera vegetariano, el cultivo de granos destrozaría la biodiversidad. El mas conocido representante de una dieta vegana con alto porcentaje de granos es Will Tuttle y su libro "World Peace Diet".  

• La dieta ovolactovegetariana incluiría, ademas de lo anterior, productos animales como queso, leche y huevos. En principio puede ser una dieta bastante ecológica si tu consumo animal y vegetal proviene de fuentes ecológicas y locales. No siempre es posible, depende mucho de la zona donde vives, en general las verduras y hortalizas suelen ser locales solo a temporadas, y sueles tener que comprar de zonas alejadas. Problemas: mucha gente tiene cada vez mas intolerancia a la lactosa o problemas con la caseina. En mi caso personal los problemas con la intolerancia con el gluten y la lactosa hicieron que la dieta no fuera lo suficientemente equilibrada para mantenerla a largo plazo. 

EL PARAISO PERDIDO...

Por mas que algunos veganos hablan de un jardin del Eden donde los seres humanos eran todos veganos, no hay ninguna prueba científica que pueda corroborar semejante argumento. Dentro de la comunidad científica (y de los antropólogos en particular), no existe ningún debate ni duda de que el ser humano es un ser omnívoro. No hay prueba ninguna de lo contrario, por mas que algunos argumenten sobre chimpances, el ph de la saliva, la longitud del intestino, etc. El ser humano puede llevar una dieta vegetariana, pero no es vegetariano (son conceptos diferentes), al menos no está demostrado.

Si a eso le añadimos que la dieta vegana tiene carencias nutricionales que debes suplementar: B12 y Vitamina D (y que en mi caso no funcionó a traves de los suplementos), queda claro, al menos, que no es una dieta para todo el mundo. Hay casos (pocos) de personas que han llevado una dieta vegana con exito a largo plazo (no es lo mismo un par de años, que un par de décadas). Pero si obrservas, muchos de los defensores del veganismo en EEUU han dejando la dieta 100% vegana, entre ellos John Robbins (el cual ahora incluye pescado), creador del famoso Best-Seller "Diet for a new America", "Healthy at 100" y defensor del veganismo.

Uno de los mayores argumentos de peso de que el hombre es un ser omnivoro, las dieron los estudios de Weston Price, publicados en su libro "Nutrition and Physical Degeneration" (el libro se puede leer sin coste alguno en varios paises, consulta el enlace). Weston Price fue un dentista americano que se dedicó a observar por todo el mundo la dentadura y la dieta de los indígenas y pueblos mas longevos de la tierra. Y sus conclusiones ademas de válidas fueron reveladoras: los pueblos mas longevos llevan una alimentación no procesada, con productos fermentados (verduras o lacteos), alta en Vitamina D y A, algunos productos crudos, y todos incluían diferentes tipos de productos animales o derivados de ellos. Es decir, no hay ninguna prueba evidente de pueblo que lleve una alimentacion vegana y sea longevo. Incluso cuando se habla de los pueblos mas longevos, aunque llevan una alimentación altamente vegetariana, tambien incluyen algun producto animal o carne de vez en cuando. Una cosa es comer poca carne o pescado o derivados animales, y otra muy diferente ser vegano o vegetariano. Me causó estupor y verguenza ajena ver como algunos veganos  manipularon la información sobre la dieta que ahora sigue Clinton: una dieta altamente vegana pero que incluye pescado. No puedes defender que es vegano cuando no lo es. Y no puedes hablar de la dieta obviando que tambien come pescado.

Aqui se puede ver un par de fotos sacadas del libro de Weston Price :

[dentadura, comida no procesada]

[dentaduras, comida procesada]

Es importante señalar que los dientes reflejan el estado del resto de huesos del cuerpo....

ENTENDIENDO LOS CONCEPTOS CANTIDAD vs CALIDAD NUTRITIVA

Uno de los conceptos que mucha gente no entiende a la hora de hablar de ecología, es la diferencia entre cantidad de comida y aporte calorico. Aunque pueda parecer una chorrada, es la clave para entender tanto tu nutrición, como el concepto ecológico. No lo digo para que cuentes las calorias a la hora de comer, sino para comprender el concepto. Para ello lo mejor es poner un ejemplo sencillo:

Si tu comes una ensalada formada por 6 tazas de lechuga y 1/4 de 1 taza de almendras (262 calorías en total), ¿Cual es el porcentaje calorico de cada uno de los alimentos y su capacidad nutritiva? 

Ahi van los datos:

- 6 tazas de lechuga tienen 57 calorías (a ver quien come 6 tazas, por cierto)
- 1/4 de taza de almendras tiene 205 calorías

Es decir, un 78% de las calorías provienen de las almendras. Por tanto, aunque tu hayas cultivado la lechuga en tu huerto, si tus almendras vienen de Valencia o California tu plato no es ecológico, ya que la fuente principal calorica del plato no lo es. Si sustituyes almendras por 4 gramos de carne o pescado o huevos, el resultado es similar, la proteina animal te proporciona la mayor cantidad de calorías. Es decir, las plantas verdes son muy necesarias como aporte de minerales, pero a penas aportan calorías a la dieta. De donde vienen tus calorías es lo que importa cuando hablamos de ecología y asi se evitan discusiones tontas. Los vegetales aportan muy pocas calorías, es un hecho científico, no una opinión.

Es decir. Si tu haces una enslada pequeña con verduras al vapor de tu huerta, pero la acompañas de proteína animal (carne, pescado, huevos, etc) el índice calórico revela que estas consiguiendo tus calorías de fuentes animales. Y si haces lo mismo de forma vegana y lo acompañas de fruta, frutos secos o seitan, es exactamente lo mismo. Los alimentos mas calóricos son las proteínas animales, las frutas y los frutos secos. Una cosa es la cantidad (de comida) y otra la calidad (calorías/nutrición). Lo mismo ocurre para entender si tu dieta es alta o baja en grasa. Mucha gente cree que come una dieta baja en grasa. Hace una ensalada enorme y le echa montines de lechuga, tomate, pepino, zanahoria, etc. Pero luego le añade 2 cucharadas de aceite, 1 aguacate, aceitunas o frutos secos. Cuando calcula las calorías de cada cosa entonces observa con sorpresa como su "ensalada sana" que parecia baja en grasa es en realidad "una ensalada alta en grasa". Y repito: jamas cuento las calorias a la hora de comer, solo hablo de ellas para entender el concepto.

¿PUEDE SER UNA DIETA OMNIVORA ECOLOGICA?

Si tienes en cuenta el punto de vista "nutricion calórica" la respuesta es sí. Si tu consumes carne criada de forma ecológica y local, y vas a comprarla a una ganadería cercana a tu casa, y haces lo mismo con los huevos, los lácteos y las verduras... estás consumiendo todo de forma local. Todas tus fuentes calóricas provienen de al lado de casa (especialmente si solo consumes frutas locales de temporada). Es por eso que hace tiempo añadimos carne de pollos orgánicos criados en libertad y ternera (organic grass fed local) a nuestra dieta. No lo hacemos perfecto, no somos puristas de nada (por ejemplo si salimos fuera de casa), pero hacemos el esfuerzo de consumir este tipo de productos locales y de calidad. Muy puntualmente compramos salmon, porque en un clima de montaña no te lo pide el cuerpo en invierno tanto como en Florida, y el transporte es lejano y los precios muy caros. Y por ello no siento que soy ni peor ni mejor que nadie, simplemente sigo aquella forma de comer que se ajusta mas lo que necesita mi cuerpo y que considero que cuida, en cierto modo, el medio ambiente.

¿QUE ES LO IDEAL PARA COMER ECOLOGICO DESDE EL PUNTO DE VISTA OMNIVORO?

• Comprar en los mercados locales ecológicos (organic farmer market en los EEUU)
• Formar parte de cooperativas que te proporcionen cestas de frutas y verduras locales de temporada
• Comprar los huevos ecológicos y productos lácteos de granjas locales ecológicas
• Comprar carne ecológica local (organic grass-fed en EEUU y pollos orgánicos criados en libertad) 
• Pescar en ríos, criar tus propias gallinas, cultivar tu propio huerto.

Mi conclusión y el motivo de esta entrada es que se debería poner mas esfuerzos en promover la ganadería ecológica. En EEUU existen muchas guerras entre omnivoros y vegetarianos, guerras que dan verguenza ajena (un dia os hablare de ellas). En mi opinion deberian unir mas sus fuerzas para combatir lo que es verderamente una verguenza: la crianza masiva y el maltrato animal. Lo demas es una quimera.

Nota: esta entrada es informativa y basada en mi experiencia personal, junto a diversas fuentes cosultadas (libros y paginas web). No pretende crear polemica sobre que dieta es mejor o peor, ni pretende empujar a nadie a cambiar su dieta, solo generar debate y cuestionarse las cosas. No busca culpables. Mi idea fundamental es que no hay una dieta para todo el mundo, sino que cada uno debe encontrar la dieta que mas se ajuste a su metabolismo, clima y trabajo que desempeñe. La dieta en ningun caso debe ser una cosa dogmática e inflexible. La nutrición no es una religión.

España tiene un problema gordo con la obesidad

Esta mañana me he levantado con la noticia de que España supera a EEUU en obesidad infantil. Si os digo la verdad no es algo que me sorprenda, ya que llevo años observando la estadística y es algo que se veía venir. La tendencia era alarmantemente ascendente y las medidas a tomar cero patatero. ¿Alguien se ha parado a pensar que los niños son los adultos del mañana?

La gente sigue hablando de la dieta mediterránea como una dieta sana. Y lo es. Pero la dieta mediterránea no es lo que comen nuestros niños y muchos adultos. La dieta mediterránea es abundante en frutas, verduras, hortalizas, legumbres, frutos secos, semillas, cereales, carne, huevos y pescado. Pero eso no es la base de la alimentación de los españoles hoy en día. Cada vez mas abunda la comida basura. Muchos de los pinchos que se comen en España no es mas que fast-food disfrazada en forma de pincho. Se abusa de los productos refinados, de los dulces, de los azucares, de las fritangas, de la comida enlatada.... Los menús del día de muchos restaurantes baratos (y no tan baratos) son a base de un primero de lata calentado y un segundo de fritanga. Mas el pan blanco, vino peleón y un postre (que cubre las calorías de cualquier comida). La comida de los colegios es lamentable y menos mal que han empezado a limitar las maquinas de chucherías en los colegios. Desayunos de leche (azucarada de por si), con cereales azucarados, copiando a los americanos un desayuno que de sano no tiene nada. Para que hablar que España se está llenado de cadenas de fast-food, especialmente dentro de los centros comerciales españoles. Estamos copiando lo peor y perdiendo lo bueno que teníamos, lo bueno de nuestra dieta.

Hace tiempo que se ha perdido y debería recuperarse la comida tradicional, base de la auténtica dieta mediterránea. Los potajes de la abuela, las verduras al vapor, usar el horno, el pescado local, los huevos de granja, el aceite de oliva de calidad. Comprar verduras y frutas, y comer de ellas abundantemente cada día. Ademas de la proteína vegetal y animal (huevos, lácteos, pescado, carne). Acompañar las comidas de ensaladas.  Deberíamos invertir la pirámide alimentaria para dejar de abusar de aquellos alimentos que nos aportan poco nutricionalmente y potenciar aquellos ricos nutricionalmente. Como decía Grande Covian, comer un poquito de todo en plato de postre. Sobre todo aquellos que no tienen ninguna enfermedad. Pero se que todo esto que digo caerá en saco roto. Mientras tanto seguiremos creyendo que tenemos una dieta mediterránea muy buena y que el problema de la obesidad lo tienen otros (como Estados Unidos). Siempre preferimos ver la paja en el ojo ajeno que la viga en el propio. La burbuja inmobiliaria se refleja también en nuestra dieta. Y dentro de poco los españoles parecerán burbujas con patas. Tiempo al tiempo.

ACTUALIZACION
Reseñar que hoy en EEUU el presidente Obama ha aprobado el que será el nuevo menú escolar, con cambios significativos (ver pdf).

Ya lo decía Jack Lalanne..

¿Conocéis a Jack Lalanne?

Jack es conocido como el padrino del fitness en EEUU. Durante su juventud era adicto al azúcar y la comida basura, hasta que una charla de Paul Bragg cambió su destino. Con el tiempo se transformó en un experto en fitness, nutrición y chiropractic. El amigo Jack tuvo un programa de tv muy popular en EEUU (The Jack Lalanne Show) que estuvo en antena durante 34 años. Era un programa donde Jack daba algunas indicaciones sobre cómo llevar una vida sana y hacer ejercicio. Mas que por las indicaciones que da, que creo que a día de hoy las conocemos todos, me gusta como hablaba a la cámara, como si fuese un amigo tuyo, una persona campechana. Os voy a dejar con tres ejemplos que resumen como era Jack Lalanne.

Una de las cosas por las que era popular fueron sus planchas con los dedos. El recomendaba que ni lo intentaras:

En aquellos tiempos, cuando la tv era en blanco y negro, Jack Lalanne ya hablaba de los "sugarholics" (adictos a los azucares). El decía que de aquella ya había millones de adictos a los azucares refinados (cereales del desayuno, azucar en el café, etc)
¿Tendrá que ver con la obesidad de hoy en día?

Por último, en este video Jack habla sobre los 10 pilares de la salud (observa como llama "students" a la audiencia):

 

Los pilares de los que hablaba Jack eran:

1. Ejercicio
2. Nutrición adecuada
3. Pensamiento positivo
4. Buenos hábitos
5. Ponte guapo/-a
6. Sonríe
7. Postura adecuada
8. Ayudar a los demás
9. Relajación
10. Fe

A veces el tiempo nos da la perspectiva de las cosas. Jack tiene a día de hoy 96 años. Quién se lo iba a decir a aquel niño débil, adicto al junk food y el azucar..

10 claves para mejorar mi salud intestinal

A lo largo de los años he experimentado diferentes estrategias para mejorar mi salud intestinal. Teniendo en cuenta que alternaba diarreas y estreñimiento (y muchas mas cosas), voy a compartir con vosotros un poco de lo que a mi me funciona. Quizás ya conozcáis lo que digo, si tenéis aportaciones personales son bienvenidas, de los debates aprendemos todos. La eliminación es muy importante para tener una buena salud y prevenir el cáncer de colon, entre otras muchas cosas. Mi alimentación ha ido cambiando a lo largo de los años. Lo mejor es quedarse con lo que funciona y quitar aquello que no. Para ello la observación concienzuda es el mejor camino. El orden no es importante porque lo importante es trabajar todos los aspectos al mismo tiempo. Los puntos mas importantes para mi equilibrio* son:

1. Descanso. Importante y normalmente no es tenido en cuenta. Soy una persona que por una serie de circunstancias podía dormir solo 4-5 horas, estar despierto y con energía. O eso creía. Pero para tener una buena salud intestinal es necesario tener un buen hábito de sueño/descanso. Si no descansas lo suficiente (al menos 7-8 horas) tu cuerpo no tiene suficiente energía para el proceso de eliminación, que se produce por las mañanas. Y poco a poco irá apareciendo el estreñimiento y la retención, incluso aunque tus hábitos alimenticios sean mas o menos saludables (ojo, puede ser el eslabón que te falta). Crea una rutina que te permita ir cada día a la cama mas o menos a la misma hora y puedas estar el tiempo que necesitas descansando.

2. Ejercicio. Importante para la salud en general y para la salud intestinal en particular. La vida sedentaria es uno de los enemigos de la salud y la vida plena. Si no hay un trabajo físico moderado, al menos un mínimo de 4 días a la semana, poco a poco irán apareciendo problemas. No es necesario ir a un gimnasio (aunque no sería mal si puedes permitírtelo). Caminatas a ritmo medio-alto de media hora o bici o correr (4 días), unos estiramientos ( yoga o pilates también valen), unas tablas de abdominales de 10 minutos (5 días), y unos sprints cortos (un día a la semana) son suficientes para mantener el cuerpo saludable a nivel intestinal. La cantidad, tipo, intensidad y duración del ejercicio depende un poco de cada persona, lo anterior es una referencia personal que a mi me funciona. El excesivo ejercicio agota el cuerpo y con ello las reservas para la eliminación. El ejercicio mal hecho y excesivo no es sano ni contribuye a la salud. Si te decides por complementarlo con yoga y encuentras un profesor competente, te puede enseñar técnicas que mejoran la salud digestiva. Y otras muchas cosas, entre ellas a respirar correctamente (importante). Encontrar buenos profesores de yoga o de educación física no es fácil, y deberás encontrar alguien que se ajuste a tus características personales y te eduque (la educación te da libertad). El ejercicio bien hecho provoca un poco de cansancio que produce bienestar (las famosas endorfinas). El ejercicio mal hecho produce agotamiento e incluso problemas para dormir. Aprende a escuchar de nuevo tu cuerpo. El ejercicio merecería una entrada en si mismo ( o un libro), pero no me voy a extender.

3. Cuidado con los lácteos. Recuerda que me refiero a personas con problemas. Aunque su consumo está muy extendido, cada vez es mayor la cantidad de gente que tiene problemas con la lactosa y la caseína. Si tienes problemas digestivos deberías mirar si tienes intolerancia o al menos probar cómo te sientes una temporada sin lácteos. Observar si cambia tu digestión y tus hábitos de eliminación/gases. Lo que menos lactosa tiene son los quesos curados, luego el yogur (si lo haces casero es mejor) y la leche es lo que mas lactosa tiene. Si no tienes intolerancia puedes consumir lácteos, pero sin abusar. [Con el tema lácteos estoy haciendo nuevos experimentos, cuando lo observe durante mas tiempo ya os contaré]
  
4. No consumir azúcar y bajar el consumo de carbohidratos refinados. El azúcar refinado es uno de los mayores enemigos de la salud intestinal y la mayor causa de tener altibajos y picotear. Una de las causas de las inflamaciones, irritaciones, diarreas, etc es el consumo abusivo de carbohidratos refinados ( o integrales) y/o de productos que llevan azúcares (o siropes o ágave). Si tienes problemas digestivos no recomendaría consumir nada que lleve azúcar, salvo un poquito de miel (y muy poquita). La bollería, pasteles, panes, dulces, caramelos, pastas y arroces blancos son tus mayores enemigos. Mejor comer mantequilla, que desayunar leche desnatada y cenar un helado (azucarado ademas!). Ojo a los azúcares y los productos con gluten (deberías saber si tienes tolerancia) porque son como pegamentos en el intestino, impidiendo la correcta eliminación. El excesivo consumo de fruta también contribuye a una mala salud intestinal, sobretodo si ya tienes problemas, ya que probablemente acabes alimentando una candida (fruto de las fermentaciones, gases y demás). Un par de piezas de fruta al día es suficiente mientras haya irritación/ inflamación. Evita durante una temporada la fruta seca (dátiles, higos, uvas pasas, etc) ya que son altas en azúcares. Controlando el consumo de azúcar bajará la inflamación (controlas la insulina) y eliminarás bacteria. Ejemplo: en vez de comer carne o pescado con pan y patatas fritas, acompañalo de una ensalada y verduras al vapor o cocinadas como mas te guste. Los cereales azucarados del desayuno y la bollería (incluido el pan blanco) son uno de tus mayores enemigos, ojo a ello. Ya se que sabe muy rico, pero no estoy hablando de sabores, estoy hablando del proceso digestivo. Si quieres consumir cereal, mejor hacer arroz integral que comer pan blanco. La quinoa es una semilla que tiene mucha proteína. Ojo a los panes tostados, que normalmente salvo que sean de calidad, tienen azucares. Hay diferentes tipos de metabolismo; necesitas descubrir el tuyo para ajustar las proporciones de proteína/carbohidratos que necesitas. Encuentra tu equilibrio independientemente de lo que digan las corrientes de moda, es fundamental. Cuando comes sano y equilibrado baja tu deseo de comer comidas basura y de picar entre horas.

5. Consume la fibra en forma de fruta y verduras. El consumo de fibra (en frutas y verduras) es importante para la eliminación. Aunque si tienes problemas en el colon (irritable, colitis o estreñimiento) puede que te genere problemas. Para solucionarlo puedes usar una batidora, que ayuda de forma externa al proceso de digestión, quedando mas energía para la eliminación. Puedes hacer smoothies (con la fibra) o zumos (que eliminan la fibra pero aportan los nutrientes). Cuidado con los zumos de frutas, no abuses, ya que contienen muchos azúcares (naturales) debido a la hibridación. Uno de mis favoritos para favorecer la eliminación es zumo de piña natural y un poquito de jengibre. La fruta entera se asimila mas despacio y aporta fibra. Los zumos verdes son muy recomendables, aportan gran cantidad de minerales. Pero recuerda que los zumos son comidas, no bebidas. No busques la fibra en los cereales azucarados del desayuno. No bebas zumos embotellados, compra una buena licuadora mejor!!! Es recomendable consumir una ensalada al día (mejor dos) y al menos 2-3 raciones de verduras (puede ser brocoli, coliflor, calabaza). Por ejemplo, puedes comer pescado acompañado de una pequeña ensalada y un poco de brocoli al vapor. Usa aliños sin azúcar. Los arándanos van muy bien para la eliminación y aportan muchos antioxidantes.

5. Probióticos. Tomar probióticos es una cosa que me ha venido muy bien. Ayuda a repoblar la flora intestinal. Si combinas la reducción de bacteria (controlando la ingesta de azúcar y carbohidratos no saludables) con la toma de probioticos, repoblarás tu intestino de bacteria saludable. Yo he usado largas temporadas probióticos de máxima calidad que necesiten ser refrigerados y me ha ido muy bien. Ha sido una de las claves, y conozco mas casos como el mío. Los yogures industriales aportan muy poquito (por mucha publicidad "bio" que hagan).


6. Omegas: aceite/semillas de lino, pescado, huevos. Llevo tomando regularmente aceite o semillas de lino y puedo hablar muy favorablemente de ello. Contribuye a la regularidad y a una eliminación más completa y fácil. Tiene omegas (favorecen la desinflamación) y es bastante digestivo. Si lo usas compra uno de máxima calidad: puro, no filtrado, orgánico y prensado en frío. Otra opción es usar las semillas y ponerlas en smoothies. Los aceites de pescado de calidad y/o cod liver oil es algo que estoy probando desde hace poco tiempo como para decir algo, pero de momento parece que me van bien. Los Omegas es algo que necesitas conocer y comprender, nuestra dieta habitual los tiene descompensados. Los pescados como el salmón, lubina, sardinas... son ricos en omegas. También hay huevos ricos en omegas (compra huevos de calidad, es importante). Es importante que los aceites sean de máxima calidad, por la oxidación, y mirar que sean filtrados sin mercurio.

7. Observa tus heces y tu orina. Es fundamental para conocer como está funcionando tu dieta. Puedes consultar la tabla de Bristol (ver gráfico abajo) para ver como son tus heces y comprender el proceso. El número 4 es lo ideal (siento ser tan gráfico, jajajaja). La orina indica si estás bebiendo lo suficiente y comiendo suficientes verduras/frutas.

8. Mis aceites favoritos: aceite de oliva y de coconut. El aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío es el mejor aliño para ensaladas (aunque se pueden hacer otras mezclas, dependiendo de que buscas con el aliño). Yo suelo usar desde hace tiempo para cocinar aceite de coco virgen, no refinado, ecológico y de primera presión en frío. El aceite de coco dicen que no altera su composición a altas temperaturas, por lo que es ideal para cocinar (al horno y salteados). Usarlos con moderación. Reducir las fritangas. Usar mas el horno, la plancha, cocido o vapor. Si consumes frutos secos, recomiendo comerlos sin tostar ni sal y ponerlos a remojo durante unas horas (favorece la digestión)

9. Da descanso a tu aparato digestivo si lo necesita. Cuando sientas malestar y tu aparto digestivo esté sobrecargado, puedes darle un pequeño descanso. Piensa que el aparato digestivo a penas descansa a lo largo de su vida y que entre un 60 y un 80% de nuestra energía se va a la digestión (especialmente si es pesada). Si cuando tienes un esguince o rompes un brazo haces reposo, ¿por qué no hacerlo cuando te afecta a los órganos internos? Si estás muy taponado/diarrea o con mucho malestar/enfermo, un día de dieta líquida no te va a matar (ni de hambre, ni literalmente). La sopa de pollo de la abuela (o vegetal casera) + zumos verdes y de fruta, pueden darle a tu cuerpo la energía que necesita en un momento dado para eliminar o recuperarse. No te pases el día comiendo entre horas, eso impide a tu aparato digestivo descansar y se te va demasiada energía en la digestión

10. Nuestro cuerpo es un 70-80% de agua. La cantidad de agua a beber depende de tu alimentación y tu actividad. La media de 8 vasos de agua, forzándote a beber si no lo necesitas, es absurda. Si tu alimentación es rica en fruta, verduras y alimentos frescos necesitas beber menos agua que una persona que no come fruta ni verdura y come todo procesado/seco. Es importante beber agua y que haya una cantidad mínima de frutas y verduras, ya que aportan vitaminas, minerales, enzimas y agua filtrada natural. Nosotros bebemos desde hace años agua sin cloro filtrada. El cloro favorece el estreñimiento. El mejor agua es el de manantial, si tienes una fuente cerca de casa vete con botellas, tu salud lo agradecerá infinitamente. Si no al menos en EEUU los supermercados dispensan agua filtrada por ósmosis. Recuerda que tu cuerpo es un 70-80% de agua, es para pensarlo.

Si tienes sugerencias y cosas que compartir puedes dejarlas en la zona de comentarios. Lo se, es otro tocho, pero no he podido resumirlo más sin que sonara demasiado reduccionista. Recuerda que lo importante no es lo que comes, sino lo que digieres y asimilas.

*Nota: no soy médico ni nutricionista. Esta entrada es para compartir mi experiencia personal con otras personas. Consulta a tu médico o nutricionista para introducir cualquier cambio en tu dieta o estilo de vida.

Nutricionismo (Michael Pollan)

Michael Pollan, es un periodista y profesor en la Universidad de Berkeley, California, que se ha dedicado los últimos años al estudio de la nutrición. Ha escrito varios libros que son best-seller, como "In defense of food" u "Omnivore's dilemma". Michael Pollan no es vegetariano, mas bien aboga por un consumo responsable. Esta es una charla dada en Google que merece mucho la pena y está basada en la investigación y el sentido común.



Para los que no entiendan ingles o no quieran ver la charla, haré un resumen de lo que me parece mas destacable de lo que comenta:

1a parte: nutricionismo
No sabemos mucho de las conexiones entre salud y enfermedad. Por eso los consejos en términos de nutrición varían constantemente. Por eso la gente se vuelve perpleja porque la ciencia es un poco flojilla.

-Nutricionismo (término inventado). Premisas:

1. Lo importante de un alimento son los nutrientes que contiene. Es decir, cuando vas a comprar algo fíjate en el montón de palabras y términos incluidos en la comida.
2. Como los nutrientes son invisibles, necesitamos expertos que nos digan como comer ese nutriente. Necesitamos nutricionistas, médicos, periodistas, etc. Es un poco como una religión: la figura central es invisible y abstracta.
3. Como el resto de ideologías/religiones el nutricionismo divide las comidas en buenas y malas. En el mundo de hoy el papel de malo le ha tocado a "las grasas trans". Pero si echas la vista atrás ha ido cambiando constantemente. Antes fue la proteína, por eso tenemos los desayunos de cereales refinados. Los Omega 3 son el ingrediente bueno de hoy que te va hacer vivir eternamente feliz. La proteína empieza a ser de nuevo buena, los carbohidratos malos... la fibra ha disfrutado una larga etapa como nutriente bendito... :D
4. Lo importante cuando comemos es la salud, pero la gente come por numerosos diferentes motivos: reuniones sociales, placer, rituales (religión), familia, tabús, etc. Es un concepto muy americano reducirlo todo a una obsesión de nutrientes y salud.

 -Yo no soy anticiencia, la considero valiosa. Pero es una ciencia muy joven. Es donde estaba la cirujía en el S. XVII: interesante, pero... ¿Te gustaría que te operaran? Hmm, realmente no.

-La campaña "low fat" (bajo en grasa) no funciona. La campaña empezó en los 70's, justo cuando la gente empezó a ganar peso. Quizas la grasa no era el demonio que se vendía. Cualquier cosa sin grasa era considerada como buena. Como es "bueno" y no tiene grasa me hincho a comer de ello. Con la premisa de la dieta baja en grasa, la gente aumentó la dosis de carbohidratos refinados y engordó una media de 6 kg por persona. Por ejemplo, la campaña contra la mantequilla de autoridades sanitarias, nutricionistas, etc. Después de mucho tiempo de atacarla sabemos que la mantequilla es mas saludable que la margarina. Pero siempre creamos "algo mejor y mas nuevo".
-¿Quien puede guiarnos a la hora de comer? Yo no, que soy solo un periodista. Nuestra cultura/bagaje puede ayudarnos. Cultura es la sabiduría pasando de generación en generación.

2a parte: Sabiduría popular
-Resumen del libro: come comida, no demasiado, mayormente verduras.
-No comas nada que tu abuela no reconociera como comida.
-No comas cosas que no puedas pronunciar su nombre (componentes raros largos en la comida)
-Compra por los bordes del supermercado y evita la zona central. En los bordes esta la comida fresca: frutas, verduras, pescado, carne, lacteos. En el centro toda la comida basura y procesada. La comida real se pudre y se descompone, lo del centro dura eternamente.
-No comas nada que no se pudra
-No comas cosas que tengan sirope de maíz por estar muy procesado
-Compra en los mercados, alli no puedes equivocarte comprando comida fresca.
-No comas en platos demasiado grandes. No comas en el coche, 1/5 de los americanos come en el coche.
-Comer hasta que estés un 80% lleno. Los americanos terminan cuando el plato esta vacío o cuando acaba el programa de tv que están viendo. Los americanos son los que comen mas rápido en el planeta.
-No compres la comida donde pones la gasolina a tu coche.
-En EEUU el 50% del dinero que gastamos en comida va a comidas preparadas fuera de casa.
-Necesitamos volver a cocinar en casa y redescubrir ese arte. No toma mucho tiempo y no es muy dificil.
-La gente dice "no tengo tiempo de cocinar", pero lo gastan viendo programas de cocina.


Buen fin de semana!

He dejado la dieta vegetariana después de 6 años

[Para todos aquellos que tienen que luchar con una enfermedad crónica. Y para sus allegados, que tanto sufren con ellos]

Desde hace cosa de 3 semanas, mas o menos, he dejado la dieta vegetariana (después de 6 años,  uno de ellos vegano). He empezado a comer pescado. Pero para que entendáis los por qués, necesito explicaros antes mi historia personal. He estado dudando si contarlo o no, pero creo que es el momento de hacerlo y que os ayudará (a los que menos me conocéis) a comprender mejor todo y encajar piezas. O sea que me voy a abrir y soltaros un poco de mi historia personal. Es duro, aviso a navegantes. Y es a pesar del rollo, solo una pequeña parte.

Empiezan mis problemas de salud...
Cuando tenía 18 años era un chico normal del monton. Estaba en COU, no era muy buen estudiante pero no se ma daba mal.  Pero era un poco vago ( de los que estudian la tarde/noche antes). Me apasionaba el deporte y la lectura. Jugaba a futbol. Había jugado tambien a balonmano en un equipo grande y la natación no se me daba mal (me querían, pero les dije que no, tenía que entrenar tres horas diarias).  Como me apasionaba el deporte y el ejercicio lo que habia imaginado era estudiar Magisterio por Educación Fisica y luego irme a estudiar INEF a Coruña o Madrid. Eso y Fisioterapia eran las únicas salidas que me gustaban. Pero mi vida se torció...

Un día me levanté de la cama con grandes dolores de barriga y diarrea. Fui al médico y me dijo que era una simple gastroenteritis. Tomar suero y dieta blanda, lo típico. Pero no era eso. Los siguientes 6 meses fueron una peregrinación constante de médico en médico, subidas a Urgencias y demás. Me fueron diagnosticando de todo: piedras en el riñón, úlcera de estómago, etc etc. Me daban tratamientos para mis supuestos problemas, pero nada funcionaba. Cada vez perdía mas peso y para un chico delgado perder 9 kilos, se notaba demasiado que estaba mal. Perdí un montón de clases en el instituto, entrenamientos, etc. Mi vida normal había desaparecido y no sabía por qué ni cómo salir de esa situación. La cuestión es que a los dolores y retortijones abdominales (iba mas de 10 veces al baño cada día) se sumó que empecé a sangrar por el curso. Os podéis imaginar el susto e impresión que un niño de 18 años (que había estado sano toda su vida, mas allá de catarros y esguinces) se lleva al ver el panorama. Y el susto de mis padres cuando se lo conté y lo vieron. Me ingresaron en el hospital al comprobar que tenía anemia severa, había perdido mucho peso e iba unas 20 veces al baño (con sangre) diarias a pesar de no comer casi nada. Estuve cerca de un mes en el hospital. Tras mil pruebas: gomas por la boca, colonoscopia, biopsias, escaners, radiografías, mil análisis, cultivos, etc me dijeron, con 18 años, que tenia la enfermedad de Crohn, algo de lo que yo ni siquiera había oído hablar en mi vida. Mas adelante, tras la biopsia y otras pruebas me dijeron que era Colitis Ulcerosa, que es muy parecido pero algo mas benigno. La impresión fue gorda y digerirlo fue mas difícil todavía. Tenía miedo de morirme y lo digo de verdad. Yo pesaba en ese momento 48 kilos (hoy ando entre los 64-66 kgs), después de mas de una semana solo con suero.Ver otras personas en el hospital con la misma enfermedad no me ayudó nada. Una persona había muerto mientras estaba allí, otros les estaban haciendo transfusiones de sangre. Todos extremadamente delgados y con muchos años de sufrimiento a la espalda.  No quiero dar muchos detalles porque fue algo muy duro. Sin el apoyo de mi familia (mis padres, mis amigos, mis tios y mis primos) no se si hubiera salido adelante.


La comida no tiene nada que ver...
Lo primero que haces cuando te diagnostican una enfermedad crónica grave es preguntar al médico que puedes hacer para mejorar o no empeorar las cosas. El médico me dijo que era una enfermedad grave, pero que podía tener calidad de vida y habría periodos de tiempo normales, alternando periodos de remisión con brotes mas o menos severos. El tratamiento era tomar fundamentalmente Urbason/Prednisona o lo que comúnmente entendemos por cortisona. Tomaba 60 mg diarios junto a otras muchas pastillas (protector de estómago, pastillas para dormir, pastillas para la enfermedad que tendría que tomar toda mi vida). El médico me dijo que la comida no tenía nada que ver y que podía comer de todo y observar por mi mismo que me sentaba bien o mal. Me advirtió que en general los lácteos, especialmente la leche, no va bien para la gente con colitis ulcerosa. Pero a parte de eso, ninguna otra sugerencia. Cuando el médico no te da ninguna respuesta empiezas a hacerte preguntas a ti mismo sobre qué puedes hacer tu por mejorar.

Mi dieta de aquella era "la normal": comía de todo, aunque pocas verduras y poca fruta. Me encantaba el chorizo y el jamón, los embutidos, la pasta, los postres, el pan, el arroz blanco. Comía mucho pan con queso tras las comidas. Tambien comía huevos y patatas fritas. Los fines de semana me bebía alguna copa con los amigos y fumaba tabaco, unos 10 cigarros diarios (lo dejé hace 7 años). Es decir, lo que se dice bien no comía, pero mas o menos comía y bebía igual que cualquiera de mis amigos o familiares y a nadie le pasó nada.

Los siguientes dos años fueron un infierno. A penas salía del hospital, tuve varios ingresos mas (entre ellos un par de ellos de dos semanas o así). Pasé una hepatitis aguda (que cogí en el hospital), una pancreatitis aguda, lumbociática, depresión, azúcar alto, duodenitis, mononucleosis,  artritis, retención de líquidos... entre otras muchas cosas y problemas menores. Me hiceron el punzamiento en la columna para saber si tenia meningitis una de las veces, diciendome que probablemente la tenía (finalmente no). Ademas (de toda las pastillas anteriores) empezaron a darme inmunosupresores y hablar de operar. Yo no quería, conocía gente que se habían operado y seguían exactamente igual. Y mi familia tampoco, claro.


Peregrinación por las Terapias Alternativas
Cuando ves que la medicina alopática no funciona (ni para controlar los síntomas, ademas de tener grandes efectos secundarios) empiezas a buscar otras alternativas. Es normal, estás completamente desesperado y eso solo lo comprende alguien que haya pasado por ello. Os puedo asegurar que he probado de TODO. He ido a Suiza a ver a una naturópata que a través de pastillas de hierbas resultaba efectiva. Pero no funcionó, solo temporalmente, y era muy caro ir hasta allí cada poco. Probé la homeopatía durante meses, que en mi caso no funcionó (si es que funciona en el de alguien). Probé Flores de Bach, que me ayudaron a nivel emocional, pero mi intestino seguía igual. Me di masajes de todo tipo: quiromasaje, shiatsu, chino... Me pusieron agujas, ventosas. Todo, os lo puedo asegurar. Probé hierbas, infusiones e incluso un brebaje que me prepararon las monjas de clausura que me ayudó a desintoxicar mi hígado e intestinos. Hidroterapia de colon, quiropráctica-spinology (durante varios años, con buenos resultados a nivel musculo-esquelético), terapia craneosacral, medicina china, medicina tibetana, ... ¿Sigo?

A los 22 años empecé a ir a clases de Yoga. El Yoga me venía fenomenal, salía de allí renovado, relajado, sin tensiones. Dejé de sangrar y podía hacer vida normal, aunque seguía tomando un tratamiento, pero ya no cortisona. El yoga no me curó, pero me ayudó a encontrar un equilibrio en mi vida a todos los niveles. Me habían declarado corticodependiente y que no podría dejar de tomar cortisona. Pero con los cambios de dieta y el yoga había encontrado ese balance, mi digestión mejoró y al menos solo tenía que tomar el protector intestinal para toda la vida (según el médico nunca podría dejarlo, ni tampoco la cortisona a baja dosis).


Mi vida empieza a ir bien... y consigo aprobar una oposición del Estado...
A los 22 años empecé a devorar libros de nutrición que explicaran qué coño me pasaba o que me ayudaran a mejorar. Os puedo asegurar que he leído y estudiado más de 100 libros sobre nutrición, tirando por lo bajo, de todas las corrientes (bajo o alto en grasas, poca proteína, low carb, frutarianismo, vegetarianismo, omnivoros, veganos, macrobiotica, zumos, batidos, ayunos y todo tipo de corrientes occidentales y orientales). Empecé a cambiar y experimentar con la dieta. Pasé a comer carne sólo una vez a la semana. Pescado dos o tres y el resto verduras. Dejé de tomar azúcar blanca de aquella (salvo días contados). Mi digestión mejoró notablemente. No tenia problemas, pero seguía con la pastillita protectora (una cada comida). Así estuve los siguientes 4 años de mi vida mas o menos.

Tras un año de preparación intensa (por mi cuenta) aprobé una oposición de administrativo en la Administración General del Estado. Me tocó el centro de España, era lo mas cerca de mi tierra a lo que podía optar. Trabajaba en una oficina (prefiero omitir el Ministerio y algunos datos). Desde el primer día que tomé posición de mi plaza me di cuenta de que aquel trabajo no era para mi. ¿Pero a qué podía aspirar alguien cuya salud estaba deteriorada, necesitaba un baño cerca y todos sus sueños se habían roto? Funcionario sonaba como la mejor opción para mi: trabajo seguro, fácil, vacaciones, buen seguro médico, jubilación. No había sido mi sueño pero creía que era la mejor opción en las condiciones que estaba. Descarté preparar la oposición para profesor de Educación Física porque tras las practicas de 6 meses en colegios me di cuenta de que era muy estresante y de que no estaba preparado para enseñar. Trabaja de funcionario pero odiaba ir a la oficina por las mañanas, muchos de ellos lloraba antes de ir. El ambiente en mi trabajo era una mierda y mi trabajo de funcionario no me llenaba. En una palabra: no era feliz en mi trabajo.

Renuncio a ser funcionario...
Empecé a decir, al poco de tomar posesión, que quería renunciar a mi plaza de funcionario. Imainaos decir esto a tu familia y amigos: pero qué dices, estás loco y bla bla bla. Pero yo lo tenía claro. Aguanté en el trabajo casi 4 años. Pero tras hacer el Camino de Santiago (desde Roncesvalles a Santiago en 30 días),  y conocer a mi pareja actual, renuncié a mi plaza de funcionario. No pedí excedencia, todo el mundo flipaba que alguien renunciara a un trabajo fijo para toda la vida. Fue una decisión dura, tuve momentos de duda, pero en menos de un mes sabía que no me había equivocado. Y me fui con Laia a Barcelona. Ella venía con una beca Fullbright a la Autónoma como parte de sus estudios de Máster/Doctorado en Antropología. Después de un año allí ella abandona su doctorado (tras la experiencia con la Autónoma) y decidimos irnos a Asturias durante los siguientes tres años.


Vegetarianismo/veganismo, ayunos, etc...
Aunque para hacer yoga no hace falta ser vegetariano,  conocí varias personas vegetarianas que les iba bien con la dieta y me empecé a interesar por el tema. Laia había sido vegetariana durante 3 años (cuando iba a la universidad) y me habló bien de ello, aunque en ningún momento me propuso hacerlo. Hace cosa de 6 años descubro un americano que lleva 25 años sano gracias a la higiene natural. Me leo su libro varias veces, lo comprendo y me lanzo. Empiezo una dieta vegana de comidas crudas (ensaladas, batidos de frutas/verduras, zumos) y verduras al vapor sin sal durante varios meses. A pesar de que recomienda hacerlo bajo la guia de un médico, decido hacerlo solo, en nuestra casa en el campo. A los pocas semanas y gradualmente dejé la medicación. Mi intestino dejo de tener diarrea y mucosidad y se normalizó por completo. A día de hoy sigo sin tomarla despues de mas de 6 años y no te tenido que volver al hospital ni al médico desde hace 8 años al menos, solo a revisión (cada par de años). Creo que desde entonces solo he pasado un par de catarros. Analíticas perfectas, nivel de energía alto, colonoscopias normales (salvo la que hice al volver de India, donde había unos centímetros de irritación)

Empecé con la hidroterapia, aplicando sus principios en mi casa. Baños de asiento,  de pies,... en agua fría, y chorros de agua fría eran mi día a día. Baños en el río de agua fría en invierno, alternados con caminatas de intensidad alta. Baños de sol cortos (helioterapia). Varias horas de practica de yoga avanzado intenso cada día. Ayunos de fruta. Semi-ayunos de zumos de fruta, curas de fruta, ayunos de zumos, y ayunos de agua de 3-4 días. Nunca había sentido tanta energía en mi vida. Comprendí como funcionaba muy cuerpo, la digestión, los procesos de detoxificación, putrefacción, etc. Muchas de esas cosas las aprendí bajo la guía de médicos alopáticos y/o naturistas (una mezcla de ambas ramas) en diferentes lugares. Descubrí que hay médicos y nutricionistas buenos y malos en ambas corrientes (alopática y natural) o que lo natural no es sinónimo de inocuo (ya hablaré de algunas cosas mas adelante), por decirlo de forma simplista y resumida. Descubrí que una cosa es lo que comes y otra muy distinta lo que digieres y asimilas. Observé que el cuerpo regenera cuando se dan las circunstancias adecuadas (y siempre que no hay un deterioro irreversible). Y otras muchas cosas... Lo bueno de mi colon es que al ser tan sensible noto inmediatamente aquello que va bien o mal. Aunque a veces es difícil determinar las causas. Que la salud depende de varios factores: genética, alimentación, descanso, agua, emociones, ejercicio, respiración, etc y no solo de una cosa (aunque aquí me estoy centrando solo en una)

Durante todos estos años he llevado una dieta vegetariana estricta, aunque no bebía leche, pero tomaba huevos a veces y quesos. Como me sentía fuerte y nos apasionaba India, el yoga y su cultura nos fuimos a India. Lo consideraba un reto para una persona que había padecido problemas digestivos severos. India es un lugar que te pone a prueba a todos los niveles, te lo garantizo. Pero los retos me apasionan, soy un guerrero. Dejamos la casa, los trabajos, la huerta orgánica, vendi mi musica y libros, etc y nos fuimos a la aventura durante 9 meses a estudiar yoga, viajar y aprender sobre música india, etc. Necesitaba un reto, explorar nuevas cosas, abrir un poco la mente. Aventura!


La experiencia india y venimos a USA
La experiencia india fue muy enriquecedora, aprendimos muchas cosas, pero fue muy dura. Y la comida india es superpicante. Y el picante me hace daño, claro. Pasó un mes hasta que dejé de llorar y de hincharse los labios, cada vez que comíamos. Y claro, eso me irritó el intestino, cuando iba al baño mi culo echaba fuego je je. Pero pude aguantar los 9 meses de viaje, como un campeón, sin tomar medicaciones. Aunque notaba el intestino irritado, tenía mis estrategias para comer saludable: desayuno de fruta, ensaladas, pero no podía evitar la comida picante mas allá del arroz blanco. Para qué hablar de los aceites negros que usan para cocinar que cambian una vez al año (si cuadra)... Confiaba que al dejar el picante en España, reducir los lácteos (en India volví a beber leche en los chai) y comer una dieta vegetariana mas saludable, se pondría otra vez normal. Y así fue, aunque tardé un poquito en recuperar.

Y para afrontar nuevos retos y seguir creciendo decidimos venir a USA, ya que para Laia era difícil encontrar un buen trabajo en España, mas alla de dar clases de inglés (que estaba bien, pero no la llenaba). Para acelerar el proceso volví durante un año a una dieta vegana, muy fresca (comida cruda vegetariana: zumos, ensaladas, green smoothies, verduras, frutos secos y semillas). Mi colon se normalizó rápidamente y recuperé mis niveles de energía.

Aparecen las deficiencias...
Ya durante mi época omnívora tenía deficiencia de vitamina B12. De hecho tenía anemia ferropénica que no desapareció curiosamente hasta que empecé a comer vegetariano. Yo era consciente de que la dieta vegana equilibrada tiene carencias, tanto en vitamina B12 como en vitamina D. La vitamina D se asimila con el sol, pero las únicas fuentes están en productos animales (o suplementos). Con esto quiero decir que sabía lo que estaba haciendo, pero quería experimentar. Hay gente que no tiene carencias durante muchos años. Y yo me encontraba fenomenal. Laia, por ejemplo, comiendo lo mismo está fenomenal. Pero cada persona es un mundo.

Hace cosa de un par de meses empecé a notar un poco de mala memoria. Al principio no le di importancia y pensaba que era por el cambio constante de un idioma a otro. Lo típico: no te acuerdas de palabras en español ni en ingles y te quedas en blanco. Pero luego noté que una de mis cejas empezó a perder pelo. Quizás es una tontería, un eccema, pero empecé a pensar que quizás tenía deficiencia de algo. Luego empezaron los dolores articulares. Eso ya fue lo definitivo. Hice análisis (antes de los dolores) y tenia insuficiencia de vitamina D y B12. Llevaba ya un par de meses tomando suplementos, pero era insuficiente, no los amilaba.

Si tienes deficiencia de vitamina D, por ejemplo, no asimilas bien el calcio y es normal tener dolor en articulaciones, huesos, calambres y demás. Y la vitamina B12 es fundamental para otras funciones (no me quiero extender mas). Por tanto decidí empezar a tomar aceite de hígado de bacalao y de pescado como fuente de vitamina D, y omegas. Y poco después decidí empezar a comer salmón, sushi, sashimi y otros pescados.  Y creo que lo seguiré haciendo durante una buena temporada. Como soy una persona que por mi características personales no puedo comer gluten, ni lácteos (los como solo en pequeñas dosis en forma de yogur/queso) mi dieta estaba muy limitada y decidí introducir productos animales de nuevo y "dejar de ser" vegetariano. He antepuesto mi salud a mis ideas y a seguir explorando el campo de la nutrición/salud, algo que me apasiona. Sigo pensando y defendiendo la agricultura y ganadería ecológicas, eso si que no ha cambiado. Siempre he dicho que se puede llevar una alimentación mas o menos sana y equilibrada siendo omnívoro o vegetariano y que somos omnivoros por naturaleza (y créeme, he leído muchos libros sobre el tema, aunque respeto la opinión de cada cual). Creo que no hay una dieta para todos, y que cada uno debe encontrar aquella que mas se ajuste a su metabolismo, trabajo, etc. Veo la dieta ovo-lacto-vegetariana equilibrada como una opción válida para toda la vida, pero veo la dieta vegana como una dieta con deficiencias nutricionales que solo es valida para corto plazo: una limpieza/purificación, pero no para toda la vida.  En otra entrada hablaré sobre lo bueno y malo de ser vegetariano/vegano pero por hoy creo que es suficiente. No se si alguien se leerá el tocho, si es así gracias por la paciencia. No lo he contado para dar pena ni ser un "pobre de mi", de hecho quizás me encuentro la mayor parte del tiempo mejor que la gran mayoría de la gente. Solo me apetecía compartirlo, especialmente por si hay alguna persona que se encuentra mal y lo lee como un mensaje de esperanza. He aprendido durante 16 años, a estar agradecido a una enfermedad por haberme abierto los ojos y ayudado a cambiar el rumbo de mi vida a mejor. Que la salud es un tesoro, y algunos (desgraciados) no se dan cuenta de lo que tienen. Lo único que se es que en el punto en el que estoy me apetece explorar y seguir aprendiendo de esta vida tan fascinante, superando mis limites, mis barreras y creciendo como ser humano.Y vivir para contarlo. Todo tiene un por qué y lo anterior es un ejemplo de los míos.

Weston Price y las grasas en la dieta

Siento la tardanza en escribir pero hay un mezcla de factores y cambios, y no me apetecía mucho escribir. El principal motivo es que tengo un dolor fuerte en uno de los ligamentos o tendones de la muñeca (no está claro cual) y que me molestaba al escribir. Ahora llevo una venda rígida y me molesta menos, pero aun necesita descanso.  Otros cambios los iré poniendo en sucesivas entradas en el blog. Si vuelvo a parar durante un tiempo pues los motivos serán los mismos, básicamente. Sigo leyendo algunos blogs en el reader, pero no escribo comentarios para no usar mi mano. De hecho me dedico mas a leer libros, lo cual está siendo muy productivo. Y es que ya lo dice el refranero español, no hay mal que por bien no venga.

Hoy quiero retomar el blog con algo ligerito, ya hablaré de cosas mas profundas y de mis cambios mas adelante. No se si conocéis pero hay una película llamada "Fat ahead" que trata sobre el consumo de grasas. En los tiempos que corren está de moda la etiqueta "low-fat, bajo en grasa". Pues esta película es una crítica al movimiento "low-fat" apoyándose fundamentalmente en los estudios de Weston Price. Os dejo con el trailer:




Para el que no lo conozca, Weston Price fue un famoso dentista que se dedicó durante varios años a viajar por el mundo estudiando los grupos de indígenas mas longevos. Ver vídeo:



Después de viajar por todo el mundo se dió cuenta de algunas cosas que tenían en común. Estas fueron algunas de sus conclusiones:

• Consumían una proporción interesante de grasas/ proteínas animales, algunas de ellas en forma cruda. Se incluyen en este apartado: leche, quesos y mantequilla, todos ellos orgánicos y crudos. También carnes, pescados y mariscos, algunos de ellos crudos también (como esquimales, tribus africanas o japoneses) Dependía de la zona, pero todos consumían algún tipo de fuente animal, al menos lácteos.
• Frutas y verduras locales de la estación. Uso de fermentados (vegetales, yogurt).
• Observó como una dieta alta en azúcares, carbohidratos complejos y comidas procesadas son la causa principal de la caries y caída de dientes, entre otras muchas enfermedades modernas. Y no olvidemos que los dientes son el espejo del esqueleto.
• La importancia de los ácidos omega y su proporción, junto a la importancia de las vitaminas A y D. Por eso promovía el uso de cod liver oil (aceite de hígado de bacalao no refinado) y aceite de pescado, con mas razón durante el invierno y en zonas frías. Todos padecemos en mayor o menor medida carencia de vitamina D por llevar una vida dentro de oficinas y negocios privados de luz solar. Recordemos que los suplementos no deben sustituir una dieta equilibrada, sino en todo caso complementarla.

Mas información: Weston A Price Foundation


Nota: no me hago responsable de lo que diga o deje de decir nadie de esa fundación. Esta entrada tiene fines meramente informativos sobre un movimiento que existe en EEUU que me parece interesante. Consulta con tu médico o nutricionista sobre cualquier cambio que quieras introducir en tu dieta.