Huevos estilo ranchero spaniard

Aqui os dejo con otra recetilla. Aunque está inspirada en los huevos rancheros, nuestra  receta es diferente, o sea que Mexiñol no vengas a tocarme "los huevos rancheros" :D. Es que no soy muy purista, mas bien hacemos las recetas a nuestra manera y adaptandolas a nuestro paladar/barriga. Somos mas de fusión: un poco de aquí, un poco de allá..

La receta lleva lo siguiente:

• un par de huevos por cabeza
• pimiento rojo
• calabacin (u otras verduras que te vengan bien)
• scallions o cebolla
• queso para fundir
• orégano

Para la salsa:

• 2 tomates picados
• trocito de jalapeño
• un poco de cebolla picada
• un poco de cilantro
• sal

Elaboración: Pones en la sarten un chorrin de aceite de oliva y salteas un poco las verduras que te apetezca (en mi caso calabacin, pimiento rojo y cebolla). Las rehogas unos minutillos y bates los huevos. Mezclas el huevo y las verduras, lo puedes hacer como tortilla o revueltos, a tu gusto (no digas que no doy flexibilidad, eh!)

Una vez que ya acabaste con la tortilla o el revuelto le añades queso y lo metes al grill por un minuto o dos hasta que se funda.
En otro recipiente mezclas los ingredientes de la salsa (lo puedes hacer a mano o con una batidora)

Una vez tienes todo, pones la salsa por encima del huevo y las verduras y listo! Nosotros le añadimos un poco de aguacate tambien. Sí, ya se que no son huevos rancheros pero están buenisimos, os animo a probarlo! Creo que lo vamos a desayunar mas de un domingo :O)