Huevos estilo ranchero spaniard

Aqui os dejo con otra recetilla. Aunque está inspirada en los huevos rancheros, nuestra  receta es diferente, o sea que Mexiñol no vengas a tocarme "los huevos rancheros" :D. Es que no soy muy purista, mas bien hacemos las recetas a nuestra manera y adaptandolas a nuestro paladar/barriga. Somos mas de fusión: un poco de aquí, un poco de allá..

La receta lleva lo siguiente:

• un par de huevos por cabeza
• pimiento rojo
• calabacin (u otras verduras que te vengan bien)
• scallions o cebolla
• queso para fundir
• orégano

Para la salsa:

• 2 tomates picados
• trocito de jalapeño
• un poco de cebolla picada
• un poco de cilantro
• sal

Elaboración: Pones en la sarten un chorrin de aceite de oliva y salteas un poco las verduras que te apetezca (en mi caso calabacin, pimiento rojo y cebolla). Las rehogas unos minutillos y bates los huevos. Mezclas el huevo y las verduras, lo puedes hacer como tortilla o revueltos, a tu gusto (no digas que no doy flexibilidad, eh!)

Una vez que ya acabaste con la tortilla o el revuelto le añades queso y lo metes al grill por un minuto o dos hasta que se funda.
En otro recipiente mezclas los ingredientes de la salsa (lo puedes hacer a mano o con una batidora)

Una vez tienes todo, pones la salsa por encima del huevo y las verduras y listo! Nosotros le añadimos un poco de aguacate tambien. Sí, ya se que no son huevos rancheros pero están buenisimos, os animo a probarlo! Creo que lo vamos a desayunar mas de un domingo :O)

Ensalada de quinoa, guacamole y salsa

Estoy pensando incorporar algunas recetillas al blog, ya desde el principio quiero hacerlo, pero al final siempre lo voy dejando. Y como he visto que Lunatrix ponía una de paella me he animado. Hoy voy a compartir con vosotros esta ensalada que solemos comer una vez a la semana y que es ideal para un lunch o una cena ligera. Normalmente la comemos sin chips, pero ese día los compramos y la foto queda chula con ellos :)
Si no tenemos/queremos comer chips, usamos palitos de verduras como apio o zanahoria

PREPARACION DE LA QUINOA
En un cazo pequeño pones una taza de quinoa y añades el doble de agua a fuego alto. Cuando empieza a hervir, le añades un pizca de sal, bajas el fuego a medio-bajo y lo tapas. En unos 15-20 minutos quedará sin agua y estará lista para comer. Dejar reposar tapada, sin calor por 3 minutos más antes de servir. La quinoa tiene mucha proteína, es muy nutritiva y a nosotros nos encanta.

EL GUACAMOLE
Ingredientes:

- 2 aguacates
- 1 trocito de cebolla al gusto (un cuarto de una cebolla pequeña, mas o menos)
- 1 trocito de jalapeño al gusto
- zumo de media lima o limón
- Una pizca de sal
- Cilantro al gusto (a nosotros nos encanta)

Lo pones todo junto en la batidora por unos instantes y listo. También se puede hacer con un tenedor, aplastándolo poco a poco. Se le puede añadir también unos trocitos de pimiento rojo si te gusta. El aguacate es una fruta muy nutritiva  (es una de nuestras favoritas) y tienen mucha grasa. Hacemos muchas recetas con ellos

TOMATO SALSA
Ingredientes:

- 1 taza y media de tomates cortados en trocitos
- 1/2 taza de cebolla roja troceadita
- 1 cucharada de scallions troceados
- 1 par de cucharadas de cilantro (al gusto)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal y un poco de chile

Preparación: pones todos los ingredientes en un bowl, lo mezclas a mano con un tenedor. O puedes usar una batidora al mínimo, buscando otra textura. Hacemos otras variantes, pero esta es un clásico.

MONTAR EL PLATO FINAL
Una vez tenemos todos los ingredientes, cortamos lechuga (romana) o mezcla de lechugas y lo ponemos como base. Añadimos la quinoa en el centro y luego por los lados añadimos mas lechuga troceada, cilantro y pegotes de guacamole. Decoras con las chips y en un pequeño recipiente ponemos salsa de tomate. Y voilá, listo para comer :)
Buen provecho. Enjoy!

Edito: otra opción es lo que llamamos "burrito bowl" que es mezclar todos los ingredientes en un bowl con abundante lechuga y el plato se asemeja mucho al que ponen en Chipotle. Le puedes añadir frijoles negros o sustituir la quinoa por arroz .

un día cualquiera en nuestra nevera...

Creo que enseñar la nevera es una de las cosas mas intimas que os puedo enseñar, y es que ya sabes que puedes conocer a una persona por su nevera o por lo que tira a la basura :D
Bueno, pues aquí tenéis la nuestra:



Lo que se puede ver a simple vista: mangos, papayas, fresh young thai coconuts, aguacates, uvas, tomates, manzanas, bananas, pimientos, aceitunas secadas al sol, uvas de california, uvas de florida (variedad diferente), coliflor, espinacas, rucola, lechuga romana, tomates, naranjas valencia, piña, brotes de pipas de girasol, chapiñones portobello y shiitake, brownie casero... ¿Sigo? Los frutos secos, los brotes y demás os los enseño otro día ;)
Combinamos productos ecológicos y locales de la zona con algunas frutas tropicales, muchas de ellas vienen de Mexico. Los cocos son un capricho. Aunque en Florida hay cocos frescos no tienen nada que ver con el sabor de un coco tailandés. Yummy!

Este es un desayuno cualquiera, siempre desayunamos fruta: zumo, smoothie (batido de fruta), ensalada de fruta o green smoothie (batido de fruta con hojas verdes. Ej: espinacas)

Tiene mango, papaya, arándanos, banana y goji berries :D

¿No está mal verdad? Hala, otro día os enseñaré unas fotos y vídeo de nuestra organic community farm. Un abrazo!

Pd. aunque parezca mentira, mucha fruta la tenemos fuera de la nevera madurando, esa es solo una parte ;D

Receta: Raw Pad Thai

Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento (aforismos de Hipócrates)



Esta es una versión no cocinada del popular Pad Thai, uno de los mas típicos platos tailandés.

Quizás en España no sea muy accesible poder hacerlo tal cual, aunque siempre hay que buscar opciones y sustitutos; ningún plato de cocina debe dejar de hacerse porque falta un ingrediente. O sea que mucho ánimo!! el mismo plato se puede hacer salteado pero es menos sano (encimas y vitaminas se pierden con el calor) y pierde el encanto del coco fresco. Si no puedes conseguir coco fresco lo puedes sustituir por espaguetis de arroz o de trigo integral. Por último, otra opción sería añadir tofu (si no hay coco, ya que si no sería un poco demasiada mezcla, algo indigesto en mi opinión). Ya sabeis, a mas mezcla mejor asimilación pero peor digestión y viceversa, poca mezcla mejor digestión y menor asimilación.




INGREDIENTES PARA 2:
Coco fresco Thai
un poco repollo
1-2 zanahorias
champiñones shitake (3 puñaditos)
soja germinadas (judías mung)
brugs (salsa soja sin sal) o nama soyu (salsa soja no fermentada). Usa salsa de soja normal si no encuentraslas otras

Pones los shitake a remojo en Nama Soyu lo primero de todo (20 minutos, se pone blando y coge el sabor). Abres un coco fresco y vacías el agua de coco en un recipiente (otro día hablamos de ella, deliciosa y muy saludable). Con una cuchara sacas toda la carne del coconut, quitándole los trocitos de corteza que se quedan adheridos. Posteriormente lo cortas en tiras con un cuchillo o un espirulizador de hacer pasta fresca. El repollo, la zanahoria también en tiritas pequeñas. Lo colocas todo en el plato bien mezcladito, le añades mas nama soyu o brugs y listo para comer. Si lo quieres un poquito picante puedes añadir un poco de pimienta o chile.
Para la opción cocinada pues lo mismo, con una gotina de aceite de oliva en la sartén o un wok lo haces unos pocos minutos (no mas de 10) para que quede crujiente y aún conserve las propiedades y listo para comer. Delicioso!!

Paella Vegetal Solete

Ingredientes:

• arroz integral , si es basmati y ecológico mas rico (1 vaso y medio)
• 1-2 zanahorias
• medio calabacín
• pimiento rojo
• espárragos trigueros verdes
• champiñones portobello u otro
• 1 puerro o cebolla
• algas Iziki
• aceite de oliva y sal al gusto o sin sal (las algas lo sueltan)

En una paellera u sarten grande pones el arroz integral basmati a cocer con el doble de agua, cuando lleve 10 minutos añades los vegetales picados ( excepto los espárragos). Mientras, pones las algas a remojo durante 10 minutos, las aclaras (elimina mucha de la sal que contienen) y cuando quede 5 minutos o 10 para que el arroz esté entonces las añades. El alga Iziki da un sabor muy parecido a las almejas o mariscos en el arroz por lo que parece totalmente el sabor de una paella tradicional utilizando sólo vegetales. Cuando está hecha la dejas 5-10 minutos tapada , sirves añadiendo un chorrín de aceite en crudo y a comer. Antes de servir puedes dibujar un solete con los espárragos. Admite otros vegetales y no hace falta tener todos, usa tu creatividad. Duración : 35-40 min. UMMM, riquísima

Superdesayunos de Fruta Awesome!!

El secreto para hacer un buen desayuno consiste básicamente en disponer de buena fruta madura. La fruta es un manjar divino!! Nuestros desayunos están basados en fruta fresca la cual comemos en ensaladas de fruta, en forma de batido o smoothie (toda la pulpa), o en zumo (sin pulpa, menos fibra). Iré posteando poco a poco algunas de nuestras combianciones favoritas. Las frutas se pueden clasificar en tres tipos : ácidas (naranja), subácidas (papaya, mango) y dulces (banana). Para mejorar la digestión lo ideal es no mezclar frutas ácidas y dulces (por ejemplo una banana y una naranja). Es el desayuno ideal por su alto contenido en agua, vitaminas, minerales, fibra, energía y son fáciles de digerir, la mayor parte de ellas entre 20 y 30 minutos. En vez de un desayuno aburrido, repetitivo e indigesto prueba cada día una combinación de frutas diferente, cambia la forma de tomarlo y disfruta de un desayuno sano. Las ensaladas de la foto son una combinación de papaya, mango y banana (la de arriba) y la segunda tiene lo mismo mas higos negros frescos y arándanos. UMMM, deliciososas!! Pruébalas

La receta de hoy: Sopa de Miso con Shitake

INGREDIENTES para 2 personas:

• 2 cucharadas de Miso blanco o amarillo fresco y orgánico (no pasteurizado, mas rico en enzimas y vitaminas)
• 2 vasos de agua fresca o de agua de coconut fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva EV y prensado en frío (si es español mejor)
• chorrito de Nama Soyu al gusto (salsa de soja no pasteurizada)
• media cabecita de ajo y zumo de medio limón
• puñado de champiñones shitake a remojo media hora en nama soyu

Se bate todos los ingredientes hasta que quede un caldo de color marfil y lugo se añaden los champiñones. Se toma a temperauta ambiente. Es digestiva, nutritiva y rica en enzimas. Es deliciosa!!!